Domowa nalewka z pigwy z nutą pomarańczy i przypraw – doskonała dla zdrowia i odporności.

 

Nalewka z pigwy.

 

 

Gdy jesienne wieczory stają się chłodne, nie ma nic lepszego niż kieliszek bursztynowej, aromatycznej nalewki. Nalewka z pigwy, nierzadko nazywana „cytryną północy”, to absolutna królowa zimowej apteczki. Łączy w sobie wyjątkowy, słodko-kwaśny smak oraz niesamowite właściwości prozdrowotne.

Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na pigwówkę w wersji premium – wzbogaconą o rozgrzewające cytrusy i przyprawy korzenne, które tworzą genialny, głęboki bukiet smakowy naleweczki.

 

 Jeśli chociaż trochę podoba Ci się mój blog to możesz postawić mi kawę ☕ ( wesprzeć ) tutaj : buycoffee.to. Dzięki Tobie będę mógł tworzyć jeszcze lepsze treści dla Ciebie. Z góry dziękuję !

 

 

  Dlaczego warto pić nalewkę z pigwy?

 

  Pigwa to prawdziwa bomba witaminowa. Choć na surowo jest twarda i cierpka, po połączeniu z alkoholem uwalnia to, co w niej najlepsze.
    Wspiera odporność. Jest niezwykle bogata w witaminę C oraz witaminy z grupy B.
    Działa przeciwzapalnie. Zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy, które pomagają walczyć z przeziębieniem.
    Wzbogacone działanie. Dodatek imbiru i goździków wzmacnia właściwości przeciwbakteryjne i silnie rozgrzewa organizm od środka. 

Potrzebne akcesoria :

duży słój (około 3 l)

ostry nóż

deska do krojenia

tarka

waga kuchenna

łyżka stołowa

wyciskarka do owoców

gaza lub filtr do kawy

butelki + korki

lejek 

etykiety na nalewki

opcjonalnie słój z kranikiem do klarowania nalewki

Składniki :

Do przygotowania tej wyjątkowej, bogatej wersji potrzebujesz:

1 kg dojrzałych owoców pigwy (powinny być żółte i pachnące)

0,3 kg cukru

3-4 łyżki płynnego miodu (najlepiej lipowego lub gryczanego)

0,5 litra spirytusu (95%)

0,5 litra czystej wódki (40%)

Dodatki smakowe dla bogatego aromatu :

1 duża, soczysta pomarańcza (najlepiej sparzona, ekologiczna)

1 laska cynamonu (najlepiej cejlońskiego)

2-3 sztuk goździków

1 laska wanilii (przekrojona wzdłuż)

2 cm świeżego kłącza imbiru (pokrojonego w cienkie plasterki)

 Rady :  Jeśli chcesz możesz dodać więcej lub trochę mniej cukru w zależności jak słodkie lubisz nalewki. 

  Nalewka ta wychodzi dość mocna, dlatego jeśli wolisz mniej % trunki zalej owoce 750 ml czystej wódki 40 % i 250 ml spirytusu 96 %. Wtedy nalewka wyjdzie łagodniejsza będzie mieć około 50 %.

  Zamiast pigwy możesz użyć owoców pigwowca japońskiego, ale wtedy warto dodać więcej cukru, aby trunek nie był zbytnio kwaskowaty, no chyba że ktoś lubi takie naleweczki. :)

  Jeśli ktoś lubi eksperymentować z nalewkami to może przygotować nalewkę z pigwy i pigwowca np. w proporcjach 50 na 50. Nigdy tak nie robiłem, ale myślę że taka nalewka będzie bardzo smaczna.   

Wykonanie :

 Owoce pigwy dokładnie umyj i osusz. Przekrój je na ćwiartki i bardzo dokładnie usuń gniazda nasienne (pestki nadają nalewce gorycz). Pokrój pigwę w cienkie plasterki lub kostkę i wrzuć do dużego czystego suchego słoja. Pomarańczę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej cienko skórkę (tylko pomarańczową część, bez gorzkiego białego albedo), a z miąższu wyciśnij sok. Skórkę, sok, plasterki imbiru, goździki, laskę cynamonu oraz rozciętą wanilię dorzuć do słoja z pigwą. Wymieszaj spirytus z wódką i zalej nim owoce wraz z przyprawami tak, aby były całkowicie przykryte. Szczelnie zamknij słój i odstaw go w ciepłe, zacienione miejsce na 4 tygodnie. Raz na kilka dni potrząśnij słojem, by aromaty przypraw dobrze się połączyły. Po miesiącu zlej powstały alkoholowy płyn do oddzielnego naczynia i szczelnie zamknij. Uwaga. Ze słoja wyjmij teraz cynamon i goździki, aby ich dominujący smak nie zdominował nalewki. Owoce, które zostały w słoju, zasyp cukrem i dodaj miód. Słój odstaw na kolejne 2-3 tygodnie, codziennie nim potrząsając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zamieni w gęsty syrop. Gdy cukier wyciągnie z owoców resztki soku, zlej powstały syrop i połącz go z wcześniej odstawionym alkoholem korzennym. Całość dokładnie wymieszaj. Przefiltruj nalewkę przez gazę, watę lub papierowy filtr do kawy, aby była idealnie klarowna. Możesz też przelać ją do słoja z kranikiem i odstawić na kilka tygodni. Następnie za pomocą kranika zlej klarowną nalewkę znad osadu. Rozlej klarowną, bursztynową pigwówkę do butelek, szczelnie zakorkuj. Na butelki naklej etykiety z opisem. Odstaw ją w chłodne i ciemne miejsce (np. do piwnicy). Ta bogata wersja potrzebuje czasu – minimalny okres leżakowania to 6 miesięcy. Im dłużej stoi, tym bardziej poszczególne nuty smakowe się przegryzają, tworząc genialną całość.

Jak podawać i pić korzenną pigwówkę?

                               

  Nalewka z tego przepisu jest niezwykle esencjonalna i ma piękny, głęboki kolor. Smakuje wybornie solo, pita małymi łykami w zimowe wieczory. Ze względu na silne nuty pomarańczy i cynamonu, rewelacyjnie sprawdza się jako ratunek na przeziębienie dodany do gorącej, czarnej herbaty. 

 

Nalewka z pigwy rocznik 2021.

 

Najczęstsze błędy podczas przygotowywania nalewki z pigwy.

 Przygotowanie owoców.

  Pozostawienie gniazd nasiennych i pestek. To najczęstszy grzech. Pestki pigwy zawierają amigdalinę i nadają nalewce silną, nieprzyjemną gorycz oraz psują klarowność. Owoce trzeba dokładnie wydrążyć.

  Użycie białej skórki pomarańczy (albedo).  Dodając pomarańczę, musisz odkroić lub zetrzeć tylko samą pomarańczową wierzchnią warstwę (zest). Jeśli wrzucisz owoc razem z białą, grubą skórką wewnętrzną, nalewka będzie nieznośnie gorzka.

  Niedokładne mycie pigwy. Owoce pigwy mają na sobie naturalny, kutnerowaty (meszkowaty) nalot. Jeśli go nie zmyjesz (najlepiej ciepłą wodą i szorstką gąbką), nalewka będzie mętna i zyska "ziemisty" posmak.

Przyprawy i proporcje.

  Przedawkowanie przypraw korzennych. Goździki, cynamon, anyż czy kardamon mają bardzo silny aromat. Jeśli wrzucisz ich za dużo lub zostawisz w słoiku na cały czas maceracji, całkowicie zdominują nalewkę. Powinna być wyczuwalna pigwa, a korzenie mają być jedynie tłem.

  Zbyt długie trzymanie przypraw i pomarańczy.  Przyprawy korzenne oraz skórkę z pomarańczy najlepiej wyciągnąć ze słoika już po 7-14 dniach. Pigwa może się macerować znacznie dłużej (nawet 4-6 tygodni).

  Zły dobór mocy alkoholu. Zalanie owoców czystym spirytusem (95%) "zamknie" komórki owoców i utrudni wyciągnięcie soku oraz aromatu. Z kolei zbyt słaba wódka (40%) mocno rozcieńczy się sokiem z owoców, przez co nalewka może mieć poniżej 20% i łatwo się zepsuć. Optymalny jest alkohol o mocy około 60-70% (mieszanka wódki i spirytusu).

Proces produkcji i leżakowanie.

  Zasypanie cukrem na samym początku (zamiast alkoholu). Choć są różne szkoły, zasypanie twardej pigwy samym cukrem na start sprawia, że owoce mogą zacząć fermentować zamiast oddawać sok. Bezpieczniej jest najpierw zalać owoce alkoholem, a po zlaniu płynu – zasypać pozostałe owoce cukrem, aby wyciągnąć z nich resztki alkoholu i sok.

  Brak cierpliwości. Nalewka z pigwy z przyprawami potrzebuje czasu. Picie jej miesiąc po zrobieniu to błąd – będzie ostra i nieharmonijna. Ten trunek potrzebuje minimum 3-6 miesięcy leżakowania w ciemnym i chłodnym miejscu, aby smaki się "przegryzły".

 

 Ciekawostki o pigwie i pigwówce. 

  Pigwa to nie pigwowiec (i na odwrót!). Choć w kuchni używamy ich podobnie, to dwa zupełnie różne gatunki botaniczne. Pigwa pospolita to duże drzewo rodzące owoce wielkości jabłek lub gruszek. Pigwowiec to kolczasty krzew o drobnych, twardych jak kamień i bardzo kwaśnych owocach. Nalewka z pigwowca jest ostrzejsza i bardziej cytrusowa.

  Afrodyzjak ze starożytności. W mitologii greckiej pigwa była symbolem miłości, płodności i oddania. Przypuszcza się, że legendarne „złote jabłko”, które Parys wręczył Afrodycie, było w rzeczywistości właśnie aromatyczną pigwą.

  Naturalny odświeżacz powietrza. Dojrzałe owoce pigwy wydzielają niezwykle intensywny, przyjemny zapach (będący połączeniem nut jabłka, ananasa i cytrusów). Dawniej gospodynie układały je w szafach między ubraniami, aby nadać pościeli i odzieży świeży, trwały aromat.

  Pektynowe wyzwanie dla nalewkarza. Pigwa zawiera ogromne ilości pektyn (naturalnych substancji żelujących). To dlatego nalewka z pigwy potrafi być kapryśna i po połączeniu soku z alkoholem może lekko zmętnieć lub zgęstnieć. Wymaga to cierpliwego filtrowania.

  Nalewka, która nie lubi pośpiechu. Pigwówka to jedna z najbardziej długodystansowych nalewek. Podczas gdy niektóre trunki owocowe są dobre już po miesiącu, pigwówka pełnię swojego głębokiego, szlachetnego smaku osiąga dopiero po... 2-3 latach leżakowania! Moja ma już 5 lat !

  Medycyna ludowa na zgagę i kaszel. W tradycyjnej medycynie wiejskiej syrop oraz nalewka z pigwy były stosowane nie tylko na przeziębienie, ale również jako skuteczny lek na dolegliwości żołądkowe, zgagę oraz męczący, suchy kaszel.

 

Najczęściej zadawane pytania – Nalewka z pigwy bez tajemnic.

      

1. Czy owoce pigwy trzeba obierać ze skórki przed zalaniem alkoholem?

 Nie, absolutnie ich nie obieraj! To właśnie w skórce oraz tuż pod nią znajduje się najwięcej olejków eterycznych odpowiadających za ten nieziemski, głęboki aromat oraz najwięcej witaminy C. Owoce wystarczy dokładnie umyć i zetrzeć z nich palcami delikatny, szary meszek.

2. Dlaczego moja nalewka z pigwy jest mętna i jak ją wyklarować?

  Mętność to naturalna cecha pigwówki wynikająca z dużej zawartości pektyn w owocach. Aby ją wyklarować, musisz uzbroić się w cierpliwość. Po zlaniu znad osadu, filtruj ją wielokrotnie przez gęstą gazę, watę lub papierowe filtry do kawy. Proces ten ułatwia również długie leżakowanie – osad sam opadnie na dno butelki, skąd łatwo zlać czysty płyn.

3. Co zrobić z owocami pigwy, które zostały po odlaniu nalewki?

  Pod żadnym pozorem ich nie wyrzucaj! Owoce są przesiąknięte alkoholem, cukrem i przyprawami. Możesz je zblendować i podsmażyć, tworząc genialną „pijaną konfiturę” do mięs, serów (np. oscypka) lub jako dodatek do zimowej herbaty. Można je też zamknąć w słoikach i używać jako farsz do ciast.

4. Czy można zrobić nalewkę z zamrożonej pigwy?

  Tak, a nawet jest to wskazane! Zamrożenie owoców pigwy (na około 24-48 godzin) przed przygotowaniem nalewki pomaga rozbić strukturę komórkową owocu. Dzięki temu pigwa staje się mniej cierpka i znacznie łatwiej oraz szybciej oddaje swój cenny sok.

5. Jaki alkohol jest najlepszy do pigwówki – wódka czy spirytus?

  Najlepsze efekty daje połączenie obu tych alkoholi (tak jak w tym przepisie). Sam spirytus (95%) jest za mocny – „zamknie” komórki owoców i zetnie białka, przez co nie wyciągniesz z nich pełni aromatu. Z kolei sama wódka (40%) zbytnio rozcieńczy się sokiem z owoców, a nalewka będzie za słaba i podatna na zepsucie. Idealna moc alkoholu do zalania owoców to około 60-70%.

6. Nalewka z pigwy wyszła za kwaśna / za słodka – jak ją uratować?

  Nalewkarstwo to sztuka balansu. Jeśli nalewka jest za kwaśna, przygotuj niewielką ilość syropu cukrowego lub dodaj 2-3 łyżki płynnego miodu do butelki i odstaw na kilka dni. Jeśli wyszła za słodka, możesz wycisnąć do niej sok z połowy cytryny.

7. Czy pestki z pigwy są trujące i czy trzeba je usuwać?

  Gniazda nasienne i pestki pigwy zawierają amigdalinę, która w większych ilościach jest szkodliwa dla organizmu. Ponadto pestki pozostawione w nalewce nadają jej nieprzyjemny, gorzki i apteczny posmak. Dla idealnego smaku i pełnego bezpieczeństwa zawsze dokładnie usuwaj gniazda nasienne.

8. Gdzie najlepiej przechowywać leżakującą nalewkę?

  Butelki z gotową nalewką powinny stać w chłodnym, suchym i całkowicie zacienionym miejscu – idealna będzie domowa piwniczka, spiżarnia lub ciemna szafka. Światło słoneczne i wysoka temperatura mogą niekorzystnie zmienić piękny, bursztynowy kolor trunku na ciemnobrązowy i osłabić jego walory smakowe.

 

 🍷 Jak smakuje ta Pigwówka?

                       

  Pigwówka nie bez powodu nazywana jest królową polskich nalewek. Owoc pigwy (lub pigwowca), choć surowy jest twardy i niemal niejadalny, pod wpływem alkoholu i miodu przechodzi spektakularną transformację. Efektem jest trunek, który angażuje wszystkie zmysły i nie ma sobie równych.

 

   Kolor. To czysta esencja słonecznego, złotego popołudnia. Nalewka zachwyca głęboką, intensywnie bursztynową barwą ze słonecznymi, jasnozłotymi refleksami. Jest idealnie klarowna, a w szkle prezentuje się niezwykle szlachetnie. Dzięki gęstości miodu gryczanego lub wielokwiatowego ma piękną, oleistą strukturę, która leniwie otula ścianki kieliszka.

 

   Aromat. Prawdziwa eksplozja zapachów, która natychmiast uwalnia się po otwarciu butelki. Główną rolę gra tu nieziemsko intensywny, rześki aromat dojrzałej pigwy, który przypomina finezyjne połączenie zapachu soczystych jabłek, dojrzałych gruszek i tropikalnego ananasa. Tę owocową świeżość otula ciężka, głęboka słodycz miodu oraz wyraźny, ostry i niezwykle odświeżający akcent świeżego imbiru.

 

  Smak. Genialna, wielowymiarowa kompozycja. Pierwszy kontakt z podniebieniem to potężne uderzenie naturalnej, cytrusowo-winnej kwasowości pigwy, która momentalnie zostaje zrównoważona przez gęstą, aksamitną słodycz miodu. Alkohol jest tu mistrzowsko zamaskowany. Nalewka finiszuje w sposób zdecydowany – pozostawia na języku przyjemną, lekko cierpką nutę owocową, którą po chwili domyka wyraźne, pikantne i głęboko rozgrzewające ciepło imbiru.

 

  Sprawdź też inne przepisy na nalewki z owoców na moim blogu np.  Nalewka premium z mirabelek lub Nalewka z głogu na bogato .

 

 

Podsumowanie. 

 

  Domowa nalewka z pigwy z nutą pomarańczy i przypraw korzennych to coś więcej niż zwykły alkohol – to zamknięte w szkle jesienne słońce, które rozgrzeje Was w najchłodniejsze zimowe wieczory i skutecznie wesprze organizm w walce z przeziębieniami. Choć wymaga nieco cierpliwości, to pierwszy łyk tego aksamitnego, głębokiego trunku natychmiast wynagrodzi każdą minutę oczekiwania.

 

 Pamiętaj : Nalewki i likiery nie służą do tego, aby się nimi upić.  Nalewki i likiery mają właściwości zdrowotne i lecznicze. Picie ich poprawia nam także nastrój i samopoczucie.
Przed podaniem nalewki lub likieru na stół możemy go przelać do ozdobnej karafki.
 Nalewka lub likier własnego wyrobu w ozdobnej butelce, to także doskonały pomysł na prezent dla naszych najbliższych !

 

 PAMIĘTAJ ! Nigdy nie siadaj za kierownicę po wypiciu alkoholu ! Bez względu na rodzaj alkoholu, jaki spożywamy, jest w nim obecna taka sama substancja, czyli C2H5OH. Tutaj możesz sprawdzić ile masz alkoholu w organizmie :  https://pijodpowiedzialnie.pl/kalkulator/

 W CIĄŻY NIE PIJĘ ALKOHOLU ! Nawet lampka czerwonego wina do obiadu może zaszkodzić Twojemu rozwijającemu się płodowi ! Twoje dziecko może odczuwać przez całe swoje życie konsekwencje Twojego wyboru. Czy warto więc poświęcić swoje dziecko dla kieliszka alkoholu ??? Tutaj dowiesz się więcej : https://pijodpowiedzialnie.pl/alkohol-a-ciaza/

 

  A jak to wygląda u Was? Czy robiliście już kiedyś domową pigwówkę, czy to będzie Wasz pierwszy raz? Wolicie klasyczną wersję, czy tak jak ja, lubicie eksperymentować z korzennymi dodatkami? Zostawcie komentarz poniżej i podzielcie się swoimi wrażeniami oraz sprawdzonymi trikami na idealne nalewki. Pamiętajcie też, aby podesłać ten przepis znajomym, którzy szukają naturalnych sposobów na wzmocnienie odporności!

Smacznego i na zdrowie!